Якщо уявити, що бізнес - це ескалатор,
то він, безсумнівно, йде вниз.
Навіть щоб залишатися на місці, слід постійно рухатися вгору. Крок за кроком.
Стандартизація роботи ресторану
"Крок за кроком"
Я не могу сделать ваши рестораны лучше вместо вас. Но могу последовательно разработать и внедрить процедуры управления в работу действующих заведений вместе с вами.
"Шаг за шагом" - это объемный проект по стандартизации ресторанов для сетевых компаний.
Формализация процессов управления, разработка и внедрение стандартов, создание справочных пособий. Подготовка компании к продаже франшизы.
-
Целевая аудитория проекта - ресторанные сети (более 5 ресторанов)
-
Продолжительность 7-9 месяцев.
-
Вводный двухдневный семинар.
-
Шесть рабочих сессий на предприятии с группой заказчика.
-
Консультационная межсессионная поддержка в ходе всего проекта.
Ход проекта:
Определение целей проекта. Утверждение объема работ и посессионного плана проекта совместно с Заказчиком.
Выбор трёх-четырёх ресторанов для участия в проекте внедрения изменений. Это позволяет сформировать небольшую гибкую рабочую группу, но позволит иметь репрезентативные результаты для дальнейшего внедрения разработанных политик и инструментов управления по сети.
Создание рабочей группы, куда войдут директора и менеджеры ресторанов, выбранных для проекта, а также утверждение привлекаемых специалистов на различных этапах проекта (финансовый директор, бренд-шеф, HR, служба безопасности и т.п). Назначение руководителя проекта (это всегда представитель Заказчика).
Проведение вводного семинара «Управление рестораном» для руководителей ресторанов сети. Семинар даёт всем участникам проекта общее понимание и представление о будущей системе управления рестораном.
Рабочие двухдневные сессии группы на предприятии заказчика согласно утвержденному плану работ. Консультант привозит с собой на сессии необходимые заготовки бланков, процедур, стандартов и производит подробный разбор и коррекцию данных документов с участниками. Группой выбирается оптимальный путь доработки и внедрения данных процедур, после чего каждый участник проекта становится ответственным за создание того или иного документа.
Межсессионная работа. Созданные участниками документы корректируются Консультантом и утверждаются Руководителем проекта. После утверждения стандартов / процедур они внедряются в каждодневную практику ресторанов. Каждая новая сессия начинается с подведения итогов выполнения заданий и результатов внедрения тех или иных инструментов.
Результаты проекта:
Формализация.
Единые стандарты и внедрённые процедуры управления.
Люди.
Повышение уровня квалификации всех участников проекта.
Оптимизация.
Оптимизация процессов управления, минимизация операционных расходов.
Опыт.
Для дальнейшего самостоятельного внедрения изменений в сети.
